Рыба жареная, часть 3-ая

Сома, судака и другую нежную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, сырую нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Для этого в глубокой кастрюле разогревают кулинарный жир до 180С (при этом необходимо соблюдать все правила, описанные ранее, иначе жир может попасть на плиту и воспламениться), обвалянные в тесте кусочки рыбы опускают в жир, жарят до образования румяной корочки, вынимают, дают стечь жиру и дополнительно прогревают 5—10 мин в духовке.
К рыбе, жаренной в тесте, подают соус томатный и майонез (отдельно).
Рыба, жаренная в жире (во фритюре). Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и нарезают полосками шириной 3—4 см. Спинку минтая обрабатывают так: снимают с него кожу, затем срезают с костей мякоть. Так же обрабатывают путассу. Полученные полоски рыбы посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в смеси яйца с молоком, сворачивают в виде восьмерки, скрепляют металлической шпажкой и жарят в жире, соблюдая все необходимые предосторожности. Жареную рыбу вынимают, дают стечь жиру и дополнительно прогревают в духовке. Подают с зеленым маслом или соусом майонез.

123