Рыба запеченная, часть 2-ая

Рыба, запеченная с яйцом. Рыбу д обжаривают, кладут на сковороду вместе с вареным или жареным картофелем и жареным луком. Яйца размешивают с молоком, добавляют соль, этой смесью заливают рыбу с картофелем и запекают в духовке.
Рыба — 600 г, мука — 100 г, масло растительное — 100 г, яйцо — 3 шт., молоко — 250 г, лук репчатый — 200 г.
Московская солянка. В кастрюле слегка обжаривают на жире или масле шинкованный лук, добавляют шинкованную морковь, помешивая, прогревают, добавляют томат и, продолжая помешивать, обжаривают все вместе. К этим овощам добавляют г квашеную капусту, подливают рыбный бульон и тушат до полного размягчения. В конце тушения добавляют лавровый лист, перец и заправляют по вкусу сахаром, солью.
Рыбу разделывают на филе, нарезают на мелкие кусочки и припускают. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают тонкими ломтиками, добавляют обжаренный лук, томат, бульон и тушат 10—15 мин. (соленые огурцы можно заменить солеными грибами). Тушеные огурцы соединяют с припущенной рыбой. Можно добавить вареные хрящи осетровых рыб. Сковороду смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут слой тушеной капусты, на нее слой рыбы с огурцами или грибами, закрывают вторым слоем тушеной капусты. Сверху солянку разглаживают ножом, посыпают сухарями, поливают растопленным маслом и запекают. После запекания украшают лимоном, солеными или маринованными огурцами, дольками моченых яблок, маринованными ягодами, моченой брусникой и т. д.
Для тушения капусты: капуста квашеная — 350 г, сало или шпик — 20 г, о морковь—100 г, лук—100 г, томатная паста — 60 г, сахар. Для солянки: рыба — 500 г, капуста тушеная — 500 г, огурцы соленые — 200 г, лук — 200 г, томат — 460 г, сухари, масло.
Для подачи — маринованные ягоды5моченые яблоки и т. д., лимон, я огурцы соленые.

12