Раки

Благодаря большому количеству пресноводных внутренних водоемов в нашей стране ловля раков в некоторых районах очень развита, и они широко используются в народной кухне.
Раки вареные. Живых раков моют, опускают в бурно кипящую подсоленную воду, закрывают крышкой и варят 10—15 мин. Вареных раков вынимают дуршлагом, дают стечь воде и укладывают их горкой на блюдо.
Существует и другой способ приготовления раков. В котелок с водой кладут соль, несколько луковиц, стебли или зелень петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист, подливают красное столовое вино, кладут раков и варят их 10—15 мин. Вареных раков укладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки. Можно подавать их и в миске вместе с отваром.