Вареные птица и кролик, часть 2-ая

Соус куриный белый. Сливочное масло смешивают с пшеничной мукой (1:1), помешивая, пассируют до светлого цвета. Птица, кролик отварные с грибами. Белые грибы, шампиньоны очищают, промывают и нарезают ломтиками. В сотейнике пассируют лук с маслом, добавляют нарезанные грибы, припускают их до готовности, после чего кладут в соус белый или паровой и варят в нем 15—20 мин. Отваренную птицу или кролика поливают соусом, раскладывают сверху грибы и гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре либо припущенным рисом.

12