Каши из круп и бобовых, часть 2-ая

Большое место занимают в на я шей кухне блюда из круп и бобовых и сегодня. Это объясняется не только традицией, но и высокой питательностью данных продуктов.
Основной составной частью круп является крахмал (69—85%), поэтому они прежде всего — источник углеводов. В достаточно большом количестве содержат крупы также белки (9—16%). Правда, эти белки неполноценны, но в сочетании с молоком, мясом, печенью, творогом их биологическая ценность повышается. Есть в крупах жиры, минеральные вещества.
В отличие от круп бобовые культуры содержат очень много белка: горох и нут — 20 процентов, фасоль — 21 процент, маш — 23 процента, а чечевица — 24 процента. Более 40 процентов составляет в бобовых содержание крахмала.

12