Крупы и их применение, часть 2-ая

Крупы из овса. Из овса получают недробленую и дробленую (сечка) крупу и сплющенные крупы — овсяные хлопья, Геркулес.
Крупы из риса. Крупы эти содержат мало клетчатки и хорошо усваиваются. Крупы из стекловидного риса имеют полупрозрачные зерна, содержат больше белка, и из них получаются более рассыпчатые каши. Промышленность вырабатывает рис шлифованный — с шероховатой и мучнистой поверхностью и рис полированный — с гладкой поверхностью. Последний лучше использовать для варки пловов и рассыпчатых каш. В качестве побочного продукта при выработке риса получают дробленый рис (сечка), из которого варят вязкие и жидкие каши.
Крупы из кукурузы. Из кукурузы вырабатывают кукурузную рисовую крупу и обычную кукурузную крупу. Кроме того, из дробленых и проваренных в сахарно-солодовом сиропе получают кукурузные хлопья — блюдо, пригодное для непосредственного употребления.
Саго. Эту искусственную крупу получают из крахмала. Называют ее так потому, что раньше саго вырабатывали из сердцевины саговой пальмы.

12