Каши, часть 1-ая

Когдато каша была основной пищей российского крестьянина. Вот как в Домострое описывается пища простых людей в XVII веке: В мясные дни хлеб решетный, щи густые с салом.., а в ужин щи, да молоко или кашка. А в постные дни щи, кашка жидкая, иногда с соком маковым, а иногда горох, капуста, толокно. А в воскресенье и праздники к обеду или пироги какие... сельдевая кашка...
Чрезвычайно распространенным х блюдом являются каши и сегодня, с Варят их рассыпчатыми, вязкими о. и жидкими — в зависимости от вкуса. Рассыпчатые каши. Рассыпчатые каши варят на воде. Количество ее зависит от количества и вида крупы. Ниже мы приводим таблицу соотношения количества крупы и воды для получения рассыпчатой каши. Крупу перебирают. Пшено, рис и перловую крупу сначала промывают в теплой, а затем в горячей воде; ячневую промывают только теплой. Кипятят воду, добавляют в нее соль, всыпают подготовленную крупу, снимают шумовкой всплывшие зерна и варят до загустения, осторожно помешивая. Как только каша загустеет, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и, не мешая, дают каше дойти до готовности (упреть). Время упревания (ориентировочно) для гречневой ядрицы непроверенной — 4—4,5 часа, ядрицы быстро разваривающейся — до 1 часа, перловой, ячневой, 2 пшена и пшеничной крупы — 1,5— 5 2 часа, рисовой — около 1 часа. о Часть масла или жира можно класть в кашу во время варки. Подавать каши можно с самыми к разными добавками.
Рассыпчатая каша с луком. Рассыпчатая каша со шпиком. Шпик нарезают мелкими кубиками, обжаривают до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира, добавляют мелко рубленный лук и обжаривают все вместе. Жиром с луком поливают готовую рассыпчатую кашу.

1234567891011...12