Кулинарные изделия из круп, часть 8-ая

Сухие абрикосы (курагу) перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 1—2 ч. Затем курагу варят до размягчения в той же воде, добавляют сахар и, непрерывно размешивая, варят при слабом кипении до загустения.
Абрикосы — 600 г или курага — 100—200г (вода для кураги — 400 г), сахар — 600 г.
Пудинг рисовый запеченный. Варят вязкую рисовую кашу, охлаждают ее до 60—70С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, очищенный от ножек и промытый изюм. Массу хорошо перемешивают, добавляют взбитые белки и выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность массы выравнивают и смазывают яйцом, смешанным с молоком, сметаной или сливками. Заполненную форму ставят в горячую духовку и запекают. Готовый пудинг осторожно выкладывают на блюдо и подают с маслом, вареньем или сладким соусом (абрикосовым и др.).
Соус шоколадный (для пудинга). Порошок какао смешивают с сахаром. Молоко сгущенное сладкое разводят горячей водой, вливают в какао с сахаром, нагревают до кипения и охлаждают. В готовый соус добавляют ванилин, который разводят в небольшом количестве теплой воды. Можно готовить соус и без ванилина.
Какао порошок—100 г, сахар — 200 г, молоко сгущенное с сахаром — 500 г, вода — 300 г, ванилин.
Пудинг манный. В рассыпчатую манную кашу, сваренную на воде, добавляют горячее кипяченое молоко, размешивают, охлаждают до 60—70С; добавляют растертые с сахаром желтки и взбитые в пену белки яиц. Глубокую сковороду смазывают маслом, обсыпают сухарями, кладут подготовленную массу слоем не более 4 см, сверху смазывают сметаной и запекают.
Каша готовая — 400 г, молоко — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 60 г, масло, сухари, сметана.

12345678