Старые рецепты, часть 4-ая

Каша манная с орехами наподобие гурьевской. Расколоть 1 фунт (400 г) каких угодно (грецких или простых) орехов, если есть — прибавить 4—5 миндалин, обварить кипятком, закрыть, дать постоять, очистить до кожицы. Орехи истолочь мелко, подливая немного воды, чтобы стали как каша. Тем временем налить в глубокую сковороду 5—6 стаканов сливок, вскипятить на слабом огне, снимая на тарелку пенки, как блин. Так делать, пока половина сливок не останется, а оставшиеся сливки слить в кастрюлю, всыпать, мешая, 34—1 стакан манки и варить довольно жидкую кашу. Прибавить к ней толченые орехи и 14 фунта (100 г) сахара. Сковороду смазать маслом, положить слой каши, пенку, слой каши, опять пенку и так доверху. Обсыпать сахаром и запечь. Подавать, облив вареньем.

1234