Вареные бобовые, часть 3-ая

Бобовые с помидорами. Помидоры моют, вырезают плодоножку, ошпаривают 2—3 мин. в горячей воде, снимают кожицу, режут на мелкие кусочки, кладут в кастрюлю, добавляют масло, мелко рубленный репчатый лук и кипятят до тех пор, пока помидоры не станут совсем мягкими. Этот соус заправляют по вкусу солью, перцем и растертым чесноком. Бобовые отваривают, смешивают с соусом и прогревают. При подаче обильно посыпают зеленью.
Бобовые — 400 г, помидоры свежие — 400 г, масло сливочное — 80 г, соль, перец, зелень.
Бобовые с тыквой. В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут мелко нарезанный репчатый лук и пассеруют, помешивая. Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками, кладут туда же, добавляют перебранные и замоченные бобовые (фасоль, чечевицу), доливают воды столько, чтобы она покрывала тыкву и бобовые, и варят, за о крыв крышкой, до полного размягчения бобовых. Готовое блюдо заправляют перцем, чесноком, растертым с солью, маслом, и подают, посыпав зеленью.
Бобовые — 350 г, тыква — 600 г, я лук — 50 г, масло сливочное — 100 г, 2 соль, чеснок, зелень. Бобовые в горчичном соусе. Мелко шинкуют лук, пассеруют его с маслом, добавляют муку и пассеруют все вместе. Затем добавляют томатную пасту или свежие помидоры, отваренные бобовые (фасоль, чечевицу) и тушат несколько минут, после чего заправляют солью, готовой горчицей, перемешивают и подают, посыпав зеленью.
Фасоль, чечевица — 400 г, лук — 100 г, масло или сало свиное — 60 г, отвар бобовых — 300 г, горчица, соль, зелень.

123