Тушеные птица и кролик, часть 2-ая

Птица, кролик, тушенные в сметане. Птицу или кролика рубят на куски, обжаривают их, кладут в кастрюлю, добавляют пассированный лук, сметану и тушат.
Курица, тушенная с луком. От тушки курицы отделяют ножки и крылышки, каркас рубят на куски и все обжаривают с маслом. В латку кладут масло, растапливают его, кладут обжаренные куски птицы, лук (он должен полностью покрывать птицу), наливают немного воды, закрывают крышкой, ставят в духовку и тушат около 30 мин. Подают с отварным картофелем.
Очень много блюд из птиц имеется в кавказской кухне. Они отличаются острым вкусом и пряным ароматом и должны понравиться тем, кто любит острую пищу.
Курица, тушенная с орехами. Курицу разрубают на куски, кладут в латку, добавляют мелко нарезанный лук, толченые орехи, молотые перец, гвоздику, корицу, зелень кинзы или петрушки, уксус (лучше винный), все перемешивают и тушат, закрыв крышкой.
Курица с алычой. Тушку курицы жарят, нарубают на куски, кладут в латку или кастрюлю, добавляют рубленый репчатый лук, заливают кипятком и тушат. В конце тушения кладут алычу без косточек или ткемали (дикие сливы), можно незрелые сливы, зелень, специи, стручковый перец и, закрыв крышкой, тушат.
Чахохбили из кур. Подготовленную тушку курицы разрубают на части, обжаривают, кладут в кастрюлю, подливают немного воды и тушат, закрыв крышкой. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы, нарезают на куски, кладут в посуду с курицей и тушат. В конце тушения добавляют стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, петрушки и другие специи.
Гусь, фаршированный айвой. Готовят так же, как гуся, фаршированного яблоками. Айву для фарша очищают, удаляют семенные гнезда, мелко нарезают, добавляют сахар, молотую гвоздику, корицу.

12