Краткая характеристика овощей, часть 1-ая

Молодые хозяйки часто совершают ошибку, ограничивая овощной рацион только двумя видами овощей — картофелем и капустой. Картофель должен составлять не более 30 процентов от общего количества потребляемых овощей.
Картофель называют вторым хлебом, так как по калорийности он превосходит все овощи, является важнейшим источником углеводов (крахмала), в связи с чем играет в нашем питании очень важную роль. Достаточно сказать, что за счет картофеля население страны покрывает значительную часть потребности в углеводах и до 46% потребности в витамине С.
Но питательность картофеля во многом зависит от правильности его хранения. В квартире картофель следует хранить в деревянном ящике с отверстиями в нижней части стенок (для проветривания), который надо периодически мыть и высушивать. На садовоогородном участке картофель хранят в погребах и ямах.
Перед закладкой на хранение картофель перебирают, удаляют больные и поврежденные клубни высушивают. Слой картофеля недолжен превышать 120 сантиметров. Лучшая температура для его хранения от + 1 ДО +3С. в картофеле повышается содержание сахара, и он делается сладким. Чтобы снизить содержание сахара, такой картофель надо перед употреблением рассыпать на полу тонким слоем в теплом помещении и выдержать 1—2 дня.
При отборе картофеля для приготовления пищи нужно помнить, что в нем содержится ядовитое вещество — соланин. В здоровых, правильно хранившихся клубнях его содержание невелико, и вреда он не приносит. В позеленевших же и прорастающих клубнях количество этого яда увеличивается, поэтому картофель следует варить только очищенным.
Морковь обладает большой питательной ценностью, которая обусловлена высоким содержанием в ней Сахаров, пищевых волокон, минеральных веществ и оранжевого пигмента — каротина, из которого в организме образуется витамин А. Чем морковь ярче окрашена, тем больше в ней содержится каротина.

12345678910