Краткая характеристика овощей, часть 9-ая

Эстрагон обладает не только отличными вкусовыми качествами, он содержит витамин С и провитамин А.
Тимьян обладает пряным запахом и вкусом, содержит эфирное масло, главной частью которого является тимол — редкое, высокобактерицидное вещество, подобное ментолу. Ведь название этого рода растений — тимус — происходит от слова сила. В свежем и сушеном виде тимьян используют как приправу к жаркому, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Хорош он и для приготовления блюд из гороха и фасоли, при засолке огурцов и помидоров, при приготовлении домашних колбас.
Мелисса богата эфирным маслом, очень напоминающим лимонный запах. Кстати, это масло и выдвинуло растение в ряд пряно-вкусовых. Не без основания числится мелисса и в составе целебной флоры: ее листья и верхушки побегов, собранные во время цветения и засушенные в тени на воздухе, помогают при заболевании десен и зубной боли (отваром полощут рот). Измельченной сухой травой, обваренной в кипятке и завернутой в марлю, успокаивают воспаленные и ушибленные места.
Употребляется мелисса в народной медицине и в других случаях. Еще средневековые лекари утверждали: настой из свежих цветков мелиссы наполняет сердце радостью и весельем. Мелисса обладает успокаивающим действием, возбуждает аппетит, оказывает благотворное действие на пищеварительную систему.
Еще одна польза от мелиссы: ее сухие листья, положенные в платяной шкаф, не позволяют плодиться моли.
Что касается использования в кулинарии, то из свежих цветков мелиссы готовят приятный чай. Пьют его остуженным, как освежающий напиток. Еще приятнее пить чай, заварка которого состоит из равных частей мелиссы, зверобоя и сушеного липового цвета. Мелко нарезанные свежие листья мелиссы, добавленные в салат, обогащают его ароматами, придают особый привкус. Мелиссой ароматизируют супы, вторые блюда, напитки — для этих целей траву срезают до цветения. Незаменима мелисса также при консервировании огурцов, патиссонов и помидоров, сообщая им несравненный вкус и своеобразный аромат, ах Если в отварной картофель добавить мелко нарезанного зеленого лука, посыпать салат небольшим количеством измельченной мелиссы, заправить сметаной и посолить — получится простое и вместе с тем изысканное блюдо. Для заправки готовых супов можно использовать смесь из порошков сухой крапивы и мелиссы (2:1). При засолке огурцов и помидоров каждый слой овощей (10— 15 см) переложите сухими веточками мелиссы вместе с листьями вишни и дуба — огурцы и помидоры приобретут особенно аппетитный вкус.

12345678910