Овощи тушеные, часть 3-ая

Рагу из овощей. Очищенный картофель и коренья нарезают дольками, кубиками или обтачивают шариками и слегка обжаривают. Лук шинкуют и пассеруют. Белокочанную капусту нарезают квадратиками, а цветную разбирают на соцветия и припускают или варят. Все коренья соединяют, заливают соусом томатным (можно сметанным или сметанно-томатным) и тушат 10—15 мин. Затем добавляют нарезанные кубиками тыкву или кабачки, отваренную капусту и тушат еще 15—20 мин. В конце тушения кладут зеленый горошек, толченый чеснок, соль, перец и лавровый лист (набор овощей может быть самый разнообразный).
На 4 порции: картофель — 400 г, капуста — 200—300 г, морковь — 200 г, лук репчатый—100 г, жир — 40 г, тыква или кабачки — 150 г, чеснок, специи, масло, зелень.

123