Фарш может быть разный, часть 3-ая

Свекла фаршированная. Свеклу моют, варят с добавлением уксуса, очищают и ложкой выбирают середину. Лук и морковь мелко рубят, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют томат, жарят все вместе, добавляют мелко рубленную мякоть вареной свеклы, рубленые соленые огурцы или грибы, молотый перец и тушат, подливая воду. Этой массой фаршируют свеклу, кладут ее в плоскую кастрюлю, поливают сметаной и запекают.
Свекла — 400 г, морковь — 100 г, лук — 60 г, томат — 50 г, масло растительное — 60 г, огурцы — 100 г или грибы соленые — 60 г, сметана — 200 г, уксус 3%ный по вкусу.
Кабачки, помидоры фаршированные. У помидоров срезают верхушку, выбирают ложечкой семена и часть мякоти. Кабачки очищают от кожицы, режут поперек на куски высотой 5—6 см и удаляют семенную мякоть так, чтобы получился стаканчик. И те, и другие отваривают до полуготовности. Подготовленные овощи заполняют фаршем.
Для приготовления фарша капусту нарезают соломкой и обжаривают с жиром; морковь, петрушку и лук мелко нарезают, пассеруют, добавляют томат и пассеруют вместе. Капусту и пассерованные овощи смешивают, добавляют соль, перец и перемешивают. Можно добавлять в фарш зеленый горошек, пассерованный зеленый лук, чеснок. Фаршированные овощи кладут на а. сковороду, посыпают тертым сыром и х запекают. Затем на сковороду добавляют сметану и доводят до кипения. Для фарша: капуста—100 г, лук репчатый— 120 г, петрушка — 60 г, 0 морковь — 200 г, томатная паста — 50 г, 2 масло растительное — 60 г, лук зеленый — 60 г, горошек зеленый — 260 г.

123