Блюда из жареной птицы и кролика, часть 5-ая

Куры, цыплята в сметане. Подготовленные тушки рубят на куски, панируют в муке, обжаривают на масле или курином жире, кладут в сотейник, добавляют рубленый лук, немного воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Затем заливают сметаной и кипятят. На гарнир подают вареную лапшу, нарезанную ромбиками и заправленную маслом.
Утка с овощами и вином. Утку жарят и нарубают на порции. Затем ее кладут в латку, добавляют репу, нарезанную дольками, мелкие головки лука (саженца), обжаренные на жире, немного белого сухого вина, пучок стеблей сельдерея, петрушки, лавровый лист, подливают сок и жир, оставшиеся от жарки утки, закрывают крышкой и ставят в духовку на 15—20 мин.
Рагу из потрохов. Если в кулинарном магазине приобрести наборы потрохов кур, то можно приготовить из них много хороших и дешевых блюд. Все потроха промывают. Крылышки опаливают и рубят на две части. С желудков срезают жир, разрезают пополам, удаляют содержимое, хорошо промывают, ошпаривают, снимают толстую грубую кожицу с внутренней части, опять промывают и разрезают на ломтики. Печень зачищают и промывают. Шейки опаливают, удаляют пищевод, промывают и разрубают. В сотейник кладут жир, добавляют нарезанные соломкой лук, морковь, белые коренья, помешивая, обжаривают их, добавляют подготовленные потроха, обжаривают, помешивая, все вместе, заливают горячей водой так, чтобы она покрыла все продукты, добавляют картофель и тушат 15—20 мин, после чего кладут томатную пасту и тушат почти до готовности, часть жидкости сливают, разводят ею пассированную муку, вливают в рагу и доводят до готовности. Потроха — 50 г, жир птицы или масло — 60 г, лук — 100 г, морковь — с 200 г, петрушка — 50 г, репа — 80 г, картофель — 400 г, томатная паста — 80 г, мука пшеничная — 20 г, специи, соль, зелень.

12345