Блюда из грибов, часть 4-ая

Грибы духовые. Грибы очищают, промывают, нарезают крупно, добавляют немного воды и доводят до полуготовности. Петрушку, морковь и лук пассеруют с маргарином или маслом, добавляют к грибам, подливают немного воды, доводят до кипения и снимают пену. После этого кладут лавровый лист, соль, доливают немного раствора лимонной кислоты, добавляют по желанию разные пряности (молотую корицу, гвоздику, мускатный орех) и тушат до готовности около часа.
Сморчки жареные. У сморчков отрезают шляпки и замачивают их вместе с ножками в холодной воде около 30 мин. Затем их промывают 2— 3 раза, заливают холодной водой и обязательно варят не менее 10 мин. Вареные грибы откидывают, отжимают, нарезают ломтиками и жарят с маслом. Перед подачей посыпают солью, перцем и перемешивают.
Грибы, запеченные с помидорами. Мелко нарезают лук, пассеруют его с маслом. Грибы (любые) подготавливают, нарезают, добавляют к луку и жарят вместе. Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают кусками и обжаривают с маслом. На сковороду кладут жареные грибы, помидоры, посыпают тертым сыром и запекают.

1234