Молочные продукты и яйца

Молоко — уникальный продукт, в нем имеется большинство необходимых для человека веществ: белок, жиры (от 1 до д. 6%), углеводы (4,7%), минеральные вещества (кальций, магний, л фосфор), витамины (рибофлавин, В, Вг, В12, Р, А). Самый ценный а! 1в других продуктах питания. Например, лизина в молоке втрое % больше, чем в пшеничном хлебе.
Чрезвычайно полезны производные молока: сметана, сливки, творог, сыр, кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин и т. п. Они обладают высокой биологической активностью, нормализуют микрофлору кишечника, тормозят гнилостные процессы. Кисломолочные продукты усваиваются организмом человека в три раза быстрее молока.
Жизненно необходимые вещества содержат и яйца — прежде всего полноценные белки, жиры (в частности, лецитин и арахидоновую кислоту, нормализующую жировой обмен), легкоусвояемые соединения железа и меди, необходимые для поддержания нормального состава крови. Имеются в яйцах и витамины — А, В, Вг, фолиевая кислота, соединения кальция, фосфора, других элементов.
В организме человека яйца усваиваются на 97—98 процентов, причем лучше усваиваются яйца, сваренные всмятку или в мешочек. Однако в связи с тем, что в желтке яйца имеется холестерин, пожилым людям рекомендуется ограничивать потребление яиц или включать в меню блюда, приготовленные из одного белка (белковый омлет и др.).
И молочные продукты, и яйца употребляют в пищу как самостоятельные блюда либо готовят блюда на их основе.