Блюда из творога, часть 9-ая

Пудинг из творога. Вскипятить воду, добавить ванилин (не обязательно), всыпать тонкой струйкой манную крупу и заваривать, непрерывно мешая, в течение 10—15 мин. После охлаждения добавляют протертый творог, яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, наполнители и тщательно перемешивают. В качестве наполнителей можно брать перебранный и ошпаренный изюм, ошпаренный и нарезанный урюк, очищенные толченые орехи. Массу тщательно перемешивают деревянной лопаточкой, вводят взбитые в густую массу белки, сразу кладут эту массу в форму, смазанную маслом, обсыпанную сухарями, и запекают в духовке около получаса. Форму вынимают, выдерживают несколько минут, чтобы пудинг лучше отделялся от стенок, и выкладывают на блюдо. Предварительно можно ножом отделить пудинг от стенок формы. Можно выпекать пудинг в глубокой сковородке или на противне. Подают горячим с молочным или фруктовым соусом.
Творог — 400 г, крупа манная — 40 г, сахар — 60 г, яйца — 2 шт., наполнители, масло, сухари.
Запеканка творожная. Творог перетирают, добавляют муку или манную крупу, сахар, яйца, соль (можно добавить ванилин или растертую с сахаром лимонную цедру), все хорошо перемешивают. Эту массу кладут на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковородку или противень слоем 3—4 см, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в духовке около 2 часа до образования румяной корочки, после чего режут на куски и подают со сладким молочным или другим сладким соусом. Соус земляничный, малиновый или вишневый (для творожных пудингов, сырников и запеканок). Землянику, малину или вишню перебирают, промывают, удаляют плодоножки, а у вишни и косточки, засыпают сахарным песком, оставляют постоять на холоде 2— 3 ч, толкут и отжимают сок. Этот сок кипятят 20—25 мин и охлаждают.
Ягоды — 300 г, сахар — 300 г.

1234567891011