Омлеты, часть 3-ая

Яйца, запеченные в хлебе (по-парижски). Ветчину или колбасу нарезают мелкими кубиками. Помидоры ошпаривают, снимают кожицу и мелко рубят. В небольшой кастрюле пассеруют на масле мелко нарезанный лук, добавляют рубленые помидоры, пассеруют все вместе, затем добавляют ветчину или колбасу и тушат. Из белого хлеба вырезают кубики размером примерно 6х6х6 см, с одной стороны острым ножом делают надрезы — так, чтобы потом можно было удалить середину. Эти гренки обжаривают на масле, удаляют середину. Должен получиться стаканчик такой емкости, чтобы в него поместилось яйцо и еще осталось место для соуса. Все эти заготовки делаются заранее. Перед самой подачей на стол в стаканчики выпускают по одному сырому яйцу, устанавливают их на сковороду или противень и запекают в духовке до тех пор, пока белок сверху не загустеет. Затем стаканчики вынимают, наливают сверху на каждое запеченное яйцо по одной столовой ложке соуса с ветчиной или колбасой и посыпают зеленью. Подают на тарелке с бумажной салфеткой по две штуки на порцию.
На одну порцию: яйца — 2 шт., ветчина — 50 г, масло сливочное — 60 г, хлеб для стаканчиков.

123