Блюда из яиц в кухнях разных народов, часть 6-ая

Яичный сыр (финское блюдо). Это праздничное блюдо встречается также в Эстонии и Латвии. Белки сырых яиц смешивают с простоквашей (кефиром), добавляют к ним горячее молоко и кипятят около 5 мин. Свернувшуюся массу перекладывают в другую посуду, отжимая от сыворотки, добавляют растертые с солью желтки и все тщательно перемешивают. Дуршлаг покрывают марлей в 2—3 слоя, кладут на нее полученную массу, закрывают ее блюдцем, тарелкой, крышкой и сверху ставят легкий груз, чтобы отжать сыворотку.
Яйца — 5 шт., простокваша (кефир) — 750 г , молоко — 3 л, соль — 1 ч. ложка.
Яйца с овощами (венгерское блюдо). Очищенный картофель, кольраби, корень петрушки или морковь нарезают тонкой соломкой, добавляют сливочное масло, зеленый горошек, шинкованную зелень и припускают до готовности. Когда овощи остынут, их смешивают с сырыми яйцами, кладут на сковороду и запекают в духовке или жарят на плите.
Яичные блинчики по-польски. В кастрюлю высыпают муку, выпускают яйца, добавляют соль, молотый перец, сметану и все хорошо взбивают до получения жидкого теста (как для блинчиков). На сковороде растапливают масло, выливают полученное тесто в таком количестве, чтобы, растекаясь, оно образовало небольшой блинчик. На поверхность блинчика насыпают перебранный и ошпаренный изюм. Блинчик обжаривают с двух сторон, сворачивают пополам и посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают стакан молока.
Мука — 500 г, яйца — 6 шт., сметана — 350 г.

123456