Мучные блюда и кулинарные изделия

Блюда и изделия из муки распространены во всем мире. Чрезвычайно популярны они и в нашей стране. 2селяющих страну), и высокой питательной ценностью мучных продуктов (например, обыкновенныйпирожок массой 75 г содержит около 12 г белка, более 7 г жиров 33 г крахмала, 4 г Сахаров). Разнообразие мучных блюд, любимых различными народами, велико, однако основные принципы их приготовления примерно одинаковы.
Для приготовления любого мучного блюда или изделия вначале замешивают тесто. Оно бывает двух видов: пресное и дрожжевое.
Пресное тесто в зависимости от продуктов, которые в него входят, может быть простым или сдобным (второе отличается от первого количеством сдобы: яиц, масла, сахара), а в зависимости от консистенции — густым или жидким. Оно замешивается на воде и яйцах (иногда даже без воды).
Дрожжевое тесто в зависимости от способа замеса бывает опарным или безопарным. Для его приготовления необходимы дрожжи (от 20 до 50 г дрожжей на 1 кг муки). Дрожжевое тесто тоже бывает густым или жидким.
Ну а теперь рассмотрим каждый вид теста и изделия из него более подробно.