Пресное тесто и изделия из него

Простое пресное тесто в основном делают густым: на 1 килограмм муки берут 7—8 яиц, 0,2 литра воды и 25—30 граммов соли (сахар по вкусу). Это тесто используют для вареных мучных изделий: лапши, пельменей, вареников и т. п. Жидкое пресное тесто готовят для жареных мучных изделий (например, блинчиков).
Пресное сдобное тесто используют в основном для изготовления пирожков. Маргарин или сливочное масло (50 г) растапливают до получения мягкой массы. Лимонную кислоту (1,5—2 г), соль (5—6 г), сахар (15 г) растворяют в воде (0,2 л), добавляют яйца (4 шт.), все хорошо размешивают, небольшими порциями добавляют маргарин или масло. Продолжая размешивать, всыпают муку (250 г). Массу перемешивают, добавляют остальную муку (250 г), соду (1,5—2 г). Долго месить это тесто нельзя.