Вареные изделия из пресного теста, часть 1-ая

Национальные кухни многих народов нашей страны — русская, украинская, белорусская, народов Средней Азии и Закавказья — славятся мучными отварными изделиями: варениками, пельменями, ушками и пр. Готовятся эти блюда достаточно просто, а украсят любой стол. Знакомство с ними мы начнем с самых распространенных — лапши и макарон.
Лапша отварная. Несмотря на то что лапшу можно купить в магазине, многие хозяйки до сих пор готовят ее сами — домашняя лапша, по их мнению, вкуснее.
Для приготовления теста пшеничную муку просеивают и насыпают на широкую деревянную доску. В муке делают углубление, наливают туда воду с разведенными в ней яйцами и солью и замешивают крутое тесто. Для набухания клейковины муки его оставляют на 20—30 мин, накрыв салфеткой (чтобы на поверхности не образовалась корочка).
Затем на доске (или столе), посыпанной мукой, тесто раскатывают очень тонкими пластами (1—1,5 мм) и слегка подсушивают их. Посыпанные мукой пласты складывают один на другой и нарезают вначале на полоски шириной 35—40 мм, а затем — еще раз поперек, тонкой соломкой (иногда пласты режут на квадратики, ромбы и другие фигуры). Готовую лапшу раскладывают на доске и еще раз подсушивают.
На 1 кг лапши: мука пшеничная — 875 г (для подсыпки — 60 г), яйца — 6—7 шт., вода — 0,2 л, соль — 25 г.
Итак, лапша готова, осталось ее сварить. Как это сделать? Для варки лапши наливают в кастрюлю воду (на 1 кг лапши — 6—7 л воды), доводят до кипения, солят, всыпают лапшу, разделяя ложкой отдельные лапшинки, чтобы они не слиплись комком. Когда лапша сварится, ее откидывают на дуршлаг или сито и сливают воду. Отвар содержит питательные вещества, поэтому его можно использовать для приготовления супов пюре, соусов.
Так же варят макароны, но их предварительно ломают на куски длиной 5—6 см.

1234567891011...19