Оладьи, часть 3-ая

В посуду наливают 2з положенной по норме подогретой до 35—40 С жидкости (воду, молоко), добавляют разведенные водой дрожжи, всыпают примерно половину полагающейся по норме просеянной муки и перемешивают опару до однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, посуду закрывают и ставят в теплое место (35—40 С) на 2,5—3 часа, до первого брожения. Вначале опара увеличивается в объеме примерно в 2— 2,5 раза, поверхность ее при этом будет выпуклой, а затем начнет оседать, и поверхность выравнивается. Как только опара начнет оседать — она готова, надо замешивать тесто. Для этого к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, яйца, хорошо перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. В конце замешивания добавляют растопленное масло или маргарин.
Мука пшеничная — 1 000 г, сахар — 30 г, маргарин или масло — 120 г, яйца — 4 шт., соль, сода, лимонная кислота — 10 г, вода — 0,4 л.

123