Полезные советы

Перед опаливанием тушку птицы надо натереть мукой.
Пеньки (остатки перьев) удобно удалять пинцетом.
Удаляя из полупотрошеной птицы печень, надо следить, чтобы не раздавился желчный пузырь.
Не забудьте вырезать потовую железу, расположенную на спинке у копчика.
Лапки птицы отрубайте, ошпаривайте и счищайте роговые наросты, отрубайте коготки и варите вместе с птицей (бульон будет вкуснее).
Излишний внутренний жир с тушек птицы срезайте, вытапливайте его, сливайте в банку и храните в холодильнике для использования в кулинарных целях.
Головы птицы не выбрасывайте, а опалите их, отрубите клюв, удалите глаза и варите вместе с тушками.
Блюда из рыбы и морепродуктов глубокой древности в питании многих народов рыба играет большую роль. Наши предки нередко селились по берегам рек и озёр, поэтому в пищу употреблялась в основном пресноводная рыба, благодаря развитию морского промысла. Первое время население относилось настороженно к этим видам рыбы, но постепенно они завоевали популярность. Популярность блюд из рыбы не проходит до сих пор. Чем это объясняется?
В первую очередь их питательностью и вкусом. Рыба является дешевым источником полноценных и легкоусвояемых белков (18—20%), биологически активных жиров, минеральных веществ, витаминов А, Э и др. Так, порция рыбного блюда массой 150 граммов (сырой 200 г) содержит около 30—40 граммов белка. Рыбные блюда разнообразят рацион питания, поэтому они должны занимать достойное место в домашнем меню. И совсем не обязательно устраивать еженедельные рыбные дни — достаточно один или два раза в неделю включать рыбное блюдо в меню обеда, завтрака или ужина.