Вареные изделия из дрожжевого теста, часть 7-ая

Кулич кондитерский. Вначале делают опару: з полагающейся по рецепту муки смешивают с теплой водой (32— 34 С) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют ее для брожения при 29—30 С на 2—2,5 часа.
Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая, вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм (плодоножки удаляют). Замешанное тесто укладывают в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более формы, и дают расстояться в теплом месте (30— 38 С). Как только тесто увеличится в объеме в 2—2,5 раза, куличи выпекают при 180—200 С 60—70 мин. Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой и подают на стол.

1234567