Сладкие блюда из плодов и ягод, часть 5-ая

Желе в корзиночках. Для праздничного стола можно приготовить желе в корзиночках. 3 мороженые) и заливают желе.
Муссы представляют собой х взбитые желе или кисели. Готовят их с желатином или с манной крупой (80—100 г манки на 1 кг мусса). Сироп для них делают так же, х как для киселей или желе. Манную 5 крупу всыпают в кипящий сироп и, 5 помешивая, заваривают, а желатин замачивают в воде и растворяют в сиропе.
Мусс клюквенный. Сироп готовят так же, как для киселя или желе. В сиропе растворяют желатин, охлаждают до 30—40 С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Взбитый мусс сразу же разливают в формы и дают застынуть на холоде, после чего форму опускают на з высоты в горячую воду и выкладывают мусс на блюдце.
Клюква — 250 г, сахар — 200 г, желатин — 30 г, вода — 630 г.
Мусс яблочный с манной крупой. Из яблок удаляют семенные гнезда, разрезают их и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают и смешивают с отваром. В раствор добавляют сахар, лимонную кислоту (если яблоки некислые), доводят до кипения и тонкой струйкой, непрерывно мешая, всыпают манную крупу. Заваривают ее 15—20 мин, после чего смесь охлаждают и взбивают.
Яблоки — 350 г, сахар — 150 г, крупа манная — 80 г, вода — 750 г, кислота лимонная.
Так же можно приготовить муссы из любых ягод, плодов и сухофруктов.

12345