Сладкие блюда на молочной основе

На молочной основе готовят, например, такие сладкие блюда, как кремы. Их получают путем взбивания сливок. Однако взбивать можно лишь сливки, имеющие жирность не менее 30 процентов, а они в продаже бывают редко. Поэтому теперь кремы готовят обычно на сметане.
Крем сметанный ванильный. Сметану охлаждают и взбивают до получения густой пышной массы (если сметана очень густая, ее следует слегка развести молоком). Желтки яиц растирают с сахаром, разводят теплым кипяченым молоком и смесь осторожно прогревают до 70—80 С, после чего добавляют в нее замоченный и растопленный желатин и ванилин.
Во взбитую сметану вливают охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь, осторожно перемешивают и разливают крем в формочки.
Сметана — 400 г, сахар — 200 г, молоко — 300 г, яйца — 2 шт., желатин — 20—30 г, вода для желатина — 150 г.
Крем кофейный. Готовят так же, но в смесь добавляют кофейный настой (50 г кофе на 150 г кипятка).
Крем ягодный. Землянику или черную смородину протирают, в пюре добавляют охлажденную яично-молочную смесь с желатином и эту массу вводят во взбитую сметану.
Ягоды — 200 г, сметана — 600 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, желатин — 20—30 г, вода для желатина — 150 г.