Кисели, часть 2-ая

Кисель из песочных плодов. Яблоки, груши промывают, удаляют семенные гнезда, варят в небольшом количестве воды (можно добавить лимонную кислоту) и протирают вместе с отваром. Полученное пюре разводят водой до нужной консистенции, добавляют сахар, кипятят и заваривают крахмалом.
Кисель из кураги. Курагу промывают, замачивают в холодной воде на 2—3 ч, варят в той же воде, протирают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения и заваривают крахмалом.
Кисели разные. Когда нет свежих плодов и ягод, можно варить кисель из готовых сиропов, фруктовых соков, варенья, плодовоягодных экстрактов, отвара чая, кофе и даже сухарей. Для этого сухари слегка обжаривают в духовке, замачивают горячей водой, настой процеживают, добавляют лимонную кислоту, сахар и варят кисель.
Кисель молочный. В кипящем молоке растворяют сахар, добавляют ванилин и разведенный крахмал.
Кисель сливочный (царский). Варят его так же, как молочный, но из сливок.
Кисель белорусский. Овсяные хлопья Геркулес измельчают, разводят холодной водой и оставляют в тепле (18—20 С) для закисания на 2—3 суток. Затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения и, помешивая, варят 2—3 мин. Кисель разливают в чашки и охлаждают. Подают с молоком или фруктовоягодным сиропом, вареньем.
Овсяные хлопья — 250 г, вода — 700 г, сахар — 50 г.
Кисель с манной крупой (уральский). Готовят сироп для киселя клюквенного. В кипящий сироп всыпают при непрерывном помешивании манную крупу, варят до готовности и взбивают ложкой до тех пор, пока кисель не побелеет. Подают его с молоком или медом.
Клюква — 100 г, сахар — 60 г, крупа манная — 60 г.

12