Припущенная рыба, часть 5-ая

Фаршированную рыбу кладут в кастрюлю или на решетку рыбного котла, подливают бульон, добавляют шелуху от лука, перец, лавровый лист и припускают. Готовую рыбу нарезают на порции, укладывают на блюдо в виде целой рыбы, приставляют голову щуки, сваренную в бульоне, гарнируют отварным картофелем и отдельно подают рубленый чеснок с уксусом.
Рыба — 1000 г., лук — 200 г, хлеб — 150 г, молоко — 250 г, масло сливочное— 100 г, яйцо — 2 шт., чеснок, картофель отварной.

12345